petek, 02. januar 2015

KOBJEGLAVA - KRALJESTVO PRŠUTA

Poleg odličnega kosila v gostilni Kobjeglava vam po dogovoru organizirajo tudi ogled njihove domače pršutarne. Druga pršutarna, v kateri domuje tudi gostilna, je bila zgrajena že leta 1982. Kot sušilnico pršutov jo je postavil MIP (Mesna industrija Primorske), hkrati pa so opremili še dodaten prostor namenjen degustacijam pršuta. Ta sušilnica pršuta je danes moderno opremljena s pomočjo evropskih sredstev, kar pomeni, da se zrak v pršutarni uravnava čisto avtomatsko.

Domača in moderna pršutarna na Krasu - Kobjeglava.
Kobjeglava, Slovenija

Zelo blizu prekrasnega Štanjela je vasica Kobjeglava.
Štanjel, Slovenija

Moderna pršutarna je v celoti avtomatizirana.
Kobjeglava, Slovenija

Pršutarno so prenovili so jo pred nekaj leti s pomočjo evropskih sredstev.
Kobjeglava, Slovenija

Mi smo si ogledali staro domačo pršutarno, kjer se že več generacij ukvarja s sušenjem pršutov. Pršut je sušeno svinjsko stegno, ki se pravilo ne prekaja. Sveže stegno se najprej dva meseca soli, nato se stegno obriše ter namaže z mastjo in poprom. Nato se suši na zraku najmanj 9-12 mesecev, zelo redko pa zorijo in sušijo pršut še dlje. Najbolj cenjen je seveda kraški pršut. Tukaj v Kobjeglavi ga sušijo tudi dlje in sušijo samo stegna slovenskih prašičev.

Stara domača pršutarna, kjer se že več generacij ukvarja s sušenjem pršutov.
Kobjeglava, Slovenija

V zgornjem nadstopju je prostor za sušenje 4.000 svinjskih stegen.
Kobjeglava, Slovenija

V preteklosti so si kmetje pršut privoščili le ob praznikih in ob koncu večjih kmečkih opravil. Drugače pa so bili pršuti namenjeni predvsem za prodajo, saj je bil zelo cenjen. Kmetje so ga izvažali v Trst, saj so lahko v tistih časih za dva pršuta kupili celega prašiča. Nekaj časa so v Kobjeglavi nudili celo samo storitev sušenja - kmet je prinesel svoje stegno, tukaj so ga posušili in kmet ga dobil nazaj. Plačal pa je samo storitev sušenja. 

Večkrat na dan je potrebno odpreti okna in prezračiti prostor za sušenje.
Kobjeglava, Slovenija

Sušenje poteka s pomočjo suhe kraške burje najmanj 9 mesecev.
Kobjeglava, Slovenija

Najbolj kakovosten pršut se suši tudi več kot 20 mesecev.
Kobjeglava, Slovenija

V Kobjeglavi lahko tudi kupite pršut prve kakovosti.
Kobjeglava, Slovenija




Ni komentarjev: